Lima, Cali, Bogotá, Pereira, Ankara. Todos conectados virtualmente alrededor del fogón y los peroles de la maestra peruana Carmen Campos, desde la provincia del Callao, quien nos enseñó a preparar quinoa con chancho y chicha morada, dos platos insignia de la cocina tradicional afroperuana de las comunidades rurales.
Viaje virtual a la cocina ancestral peruana. A la puerta de la casa el día anterior, llegaron los ingredientes en una caja que prometía toda una experiencia y un viaje virtual hasta el Perú. A las 11 a.m. inició la sesión. Durante cerca de dos horas nos sumergimos en la cocina y la experiencia que nos transmitió esta docente de profesión y cocinera de corazón, una pasión heredada hasta donde su memoria le permite recordar, de su abuela y su madre y que ahora ella comparte con su tío y su hermana, como con jóvenes y niños afroperuanos para que estén orgullosos de su cultura.
Maestra Carmen Campos 
Merby Gonzalez, ACUA 
Anfitriona virtual. A medida que picabamos ingredientes y revolvíamos cada olla y sartén que teníamos al fuego con las directrices de la maestra Carmen, descubriendo sabores de esta cocina tradicional del Perú rural como la quinua, ese grano de la parte alta de los Andes con un alto valor alimenticio, nos daban cátedra con invitados especiales, que se remontaron con historias de siglos atrás cuando ¨las negras estaban presas en las cocinas desde el amanecer hasta cuando el patrón se iba a dormir¨, motivo por el cual no hay una comunidad que haya pasado tanto tiempo en la cocinas que esas abuelas. Y en medio de las anécdotas, también sonó la música andina.
Y como dicen los afroperuanos Ajum… buen provecho…
Receta para preparar Quinua con Chancho
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Ingredientes: Preparación para 6 personas
- 350g de quinua cruda.
- 100g de manteca vegetal o de cerdo
- 3 dientes de ajo.
- ½ kg de costilla de chancho o cerdo ya picada y adobada con sal
- 6 papas amarillas (500 g aprox.)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla de rabo grande
- 50 g de maní tostado, previamente licuado
- ¼ de taza de aceite
- 2 cucharadas de ají colorado molido o panca
- Un huevo por plato
- Una ramita de perejil para decorar cada plato
Preparación: 1.Poner a cocinar la quinua. En general se utiliza una proporción de 1 ½ taza de agua por 1 taza de quinua. Una vez cocida, reservar. En paralelo, cocer los huevos, pelar y reservar. 2.En otra olla, calentar la manteca y sofreír primero el ajo, luego la cebolla, y finalmente el ají, la pimienta y el comino. De 10 a 15 minutos. 3. Pasado este tiempo, agregar a la olla la costilla de cerdo. Dejar que se cocine bien, alrededor de 30 minutos, dependiendo del fuego. 4.Incorporar la quinua. Si esta va secándose, poco a poco agregar aceite y agua en pequeñas cantidades. 5. Agregar a la olla de la quinua las papas amarillas crudas, cortadas en cuatro, y el maní tostado. Si espesa mucho, agregar un poco más de agua. 6.Cuando las papas ya están cocidas (se puede probar insertando un palillo), y la quinua bote un color rojizo (por el ají panca) está listo. 7.Servir con una ramita de perejil y el huevo duro partido en dos para decorar.
Fuente: Campos, J. y Dávila, R. (2011) “¡Ajum…! decía mi abuela: 200 años de cocina afroperuana”.
Sesión virtual 
Plato de la maestra Carmen 
Mi preparación
Receta para preparar la Chicha Morada
Ingredientes: preparación para 6 personas
- Medio kilo de maíz morado
- 1 rajita o tira de canela entera
- 4 palitos de clavo de olor
- Cáscara de piña y un trozo entero de la piña
- 1 manzana verde
- ¼ de kg Azúcar (opcional)
- 3 a 4 limones
Preparación: 1. El maíz morado, ya desmenuzado y lavado, se pone a hervir con la coronta o tusa. 2.Se agrega clavo de olor, la piña, la manzana partida en 2 sin el corazón y con cáscara, y 1 palito de canela entera. 3. Una vez que comienza a hervir, se deja que dé un hervor de 10 a 15 minutos, esperando que la manzana se cocine. 4. Dejar enfriar. 5. Una vez frío, se cuela, se agrega azúcar primero y limón después.
Esta fue la octava sesión de estos viajes de cocina en medio del confinamiento, promovidos por la Plataforma Kumé, con el apoyo de la Fundación ACUA, con invitadas de Buenaventura, Nóvita y San Basilio de Palenque (Colombia); Esmeraldas (Ecuador) y Bohicon (Benín), que además de ofrecer una experiencia culinaria buscan abarcar otras esferas de las culturas afrodescendientes por el mundo, para fomentar el intercambio cultural con las portadoras de la tradición culinaria del Pacífico y del Caribe colombiano, así como de poblaciones afro de otros países